Kiseli kupus je od davnina omiljena zimska namirnica koja se nalazi gotovo u svakom domaćinstvu i ova jednostavna, ali izuzetno vrijedna hrana, ne samo da obogaćuje trpezu, već i jača organizam tokom hladnih mjeseci, a zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije, kiseli kupus postaje pravi izvor zdravlja, pun vitamina, minerala i korisnih mikroorganizama.
Fermentirani kupus obiluje vitaminima C, K i B6, kao i mineralima poput kalcija, magnezija i kalija i osim što jača imunitet, pomaže i probavnom sistemu zahvaljujući probiotskim kulturama koje podržavaju ravnotežu crijevne flore i smanjuju nadutost te osjećaj težine.
Redovna konzumacija ove namirnice povoljno utiče na detoksikaciju tijela i opšte blagostanje i za pripremu kiselog kupusa, najprije uklonite vanjske listove i dobro operite glavice, te odaberite nekoliko manjih za sarmu, a ostale izrežite ili ostavite cijele.
Svaki sloj kupusa u posudi posolite, dodajte lovorov list i nekoliko kriški dunje za poseban miris i aromu, a nakon što sve složite, prelijte hladnom vodom, prekrijte pamučnom krpom i opteretite kamenom kako bi kupus ostao potopljen.
Kupus će biti spreman za upotrebu nakon tri do četiri sedmice, kada poprimi karakterističan miris i blago kiselkast ukus i čuvajte ga na hladnom i prozračnom mjestu, a uživajte u njegovom ukusu kroz cijelu zimu – bilo kao prilog, glavno jelo ili sastojak tradicionalnih specijaliteta.
