Zima je pred vratima, a razne domaćice su krenule da vode eksperimente sa različitim receptima za zimsku kuhinju, a neki su već i nabavili kupus kojeg planiraju kiseliti. Mnoge porodice na našim prostorima pripremaju kiseli kupus koji je veoma zdrav, ali ipak konzumacija nedovoljno zrelih proizvoda sa sobom nosi rizik od b0lesti radi povećane razine nitrata.
Nitrati su inače hemijski spojevi koji se često znaju koristiti za ubrzavanje sazrijevanja voć i povrća, dok im prisutnost u hrani predstavlja potencijalnu 0pasnost za zdravlje dok su istraživanja pokazala da rani kupus ima najveću koncentraciju nitrata u korijenu i vanjskim listovima, a najmanje u sredini glavice.
Poznato je da neki ljudi vole korijen dok pripremaju kupus za kiseljenje, ali ipak stručnjaci govore da se to ne bi trebalo raditi, te da je bitno kod kuhanja kupusa odstraniti vanjske listove jer ćete na takav način smanjiti količinu nitrata po gramu kupusa i nećete se morati brinuti za svoje zdravlje.
