Profesor dr. Vojislav Perišić je dao poučno objašnjenje o štetnim komponentama roštiljanja i kako salata može da im se suprostavi. On je rekao da se mješavina u restoranima za pravljenje roštilja obično sastoji od ulja, neke količine senfa i da se meso stavlja u frižider.
On je spomenuo da su antioksidansi neophodni za tretiranje mesa prije termičke obrade, ad a ulje ima snažna antioksidativna svojstva koja mogu da spriječe prooksidativne tvari u crvenom mesu, dok je rekao za meso kao što je svinjski vrat da se preporučuje da ga potopite u marinadu cijeli dan.
Također je rekao da je veoma bitno i da uvijek neka salata bude uz roštilj jer će da neutrališe sve negativna svojstva i da je bitno da ugalj koji se koristi za pečenje da proizvodi žar, a ne dim jer je veoma bitno da se osigura toplina tokom pravljenja roštilja, a također je i bitno da drveni ugalj dobro izgori pa da se koristi.
