Ukoliko vi primijetite da vam je krompir zelen, onda to i znači da on u sebi ima štetne tvari. Zelena površina na krompiru se inače stvara prirodnim procesom i kada je krompir izložen svjetlosti, onda počne da proizvoi klorofil i to je pigment koji daje biljkama zelenu boju.
Promjena boje u ljusci krompira sa žute ili svjetlo smeđe na zelenu je čest pojava i pored toga što je teže uočiti zelenilo na tamnijem krompiru, kada ga ogulite onda to može da otkrije zelene tragove ispod kore i ukazivajući na to da su se razvili toksini.
Klorofil koji inače daje zelenu boju po sebi sam nije štetan, te se nalazi u mnogim proizvodima, ali ipak prisutnost klorofila može da ukazuje na razvijanje solanina koje su štetne tvari.
Solanin se većinom nalazi u manjim količinama u koži, te unutrašnjosti krompira, ali njegovo izlaganje svjetlosti može da poveća njegovu koncentraciju, a sa guljenjem krompira se može ukloniti veliki dio njega.
