S dolaskom jeseni, domaćice se užurbano pripremaju za zimnicu, a kiseljenje kupusa ubrzo postaje nezaobilazan posao u gotovo svakom domaćinstvu na Balkanu, a postoji mnogo različitih metoda i recepata, a danas vam donosimo jedan od njih.
Kiseli kupus je ključan dio zimskog jelovnika, bilo da ga koristite kao salatu ili prilog, a donosimo vam recept za pripremu kiselog kupusa na tradicionalan ruski način, a potrebni sastojci su: kupus od 2-3 kg za staklenku od 3 litre, mrkva i to 2 komada, 4 kašike soli, sjemenke komorača (po želji), dva lista lovorov lista i papar po ukusu
Operite kupus i mrkvu, a zatim ih naribajte, te pomiješajte povrće, dodajte začine (lovor, komorač, papar) i sve dobro sjedinite, povrće prebacite u staklenku.
Pripremite otopinu od 2 litre hladne vode pomiješajte s 4 žlice soli (po želji dodajte i šećer), promiješajte dok se sol ne otopi i prelijte preko kupusa, vodeći računa da je kupus potpuno uronjen, staklenku čvrsto zatvorite i stavite uteg na vrh i nakon 24 sata napravite male otvore kako bi plinovi mogli izlaziti i spriječiti gorčinu.
Treći dan proces fermentacije će početi, a plinovi će se postepeno prestati stvarati, a ključ za uspješno kiseljenje je pridržavanje recepta i kupus mora biti potpuno prekriven salamurom, a sloj ulja na vrhu može pomoći u očuvanju svježine i temperatura skladištenja je također bitna, idealno je čuvati kupus na temperaturi između 0 i +4 °C, u podrumu, smočnici ili hladnjaku.
