Svako jutro moja 99-godišnja teta i ja započinjemo dan laganim vježbanjem s mačem, nakon čega uživamo u zelenom čaju, a zeleni čaj obiluje vitaminima C i B, vlaknima, proteinima te polifenolima koji pomažu u borbi protiv bolesti i upala i njegova visoka koncentracija antioksidansa pomaže u zaštiti ćelija od oštećenja i jačanju imuniteta.
Ključne namirnice iz japanske kuhinje je fermentirana hrana, a Japanska prehrana obiluje fermentiranim namirnicama poput misa, natta i nukazukea.
Miso: Pasta od fermentiranog graha, često korištena u juhama, Natto – Fermentirana soja bogata probioticima, Nukazuke – Povrće fermentirano u rižinim mekinjama, a ove namirnice poboljšavaju probavu, podstiču apsorpciju hranjivih tvari i jačaju crijevnu floru, smanjujući rizik od bolesti.
Morska trava (Kaiso): Morske alge redovan su dodatak japanskim jelima, a ova niskokalorična namirnica bogata je vlaknima, jodom, željezom, kalijem, magnezijem, vitaminom B12 i omega-3 masnim kiselinama i uvođenje morskih algi u prehranu doprinosi zdravlju štitne žlijezde, jačanju imuniteta i očuvanju energije.
Tofu: Tofu je postao jedan od mojih omiljenih izvora proteina, bez kolesterola, ali bogat hranjivim tvarima, tofu je nevjerovatno svestran i lako se prilagođava različitim receptima, čineći ga nezamjenjivim dijelom kuhinje.
Sjemenke sezama: Sezamove sjemenke – bilo pržene, crne ili smeđe – često koristim u kuhanju, a osim što su bogate kalcijem, željezom i zdravim mastima, one daju poseban okus i teksturu jelima, Tahini, pasta od sezama, dodatno obogaćuje obroke zdravim mastima i mineralima.
