Grah, jedno od najpopularnijih jela, neizostavan je dio mnogih trpeza, bilo da se radi o vojničkom grahu, prebranacu ili čorbastom pasulju, ovo jelo se ističe bogatim okusom i hranjivim vrijednostima, međutim, kao i druge mahunarke i žitarice, pasulj sadrži fitinsku kiselinu – spoj koji može utjecati na apsorpciju važnih nutrijenata.
Kako neutralisati fitinsku kiselinu: Postoje efikasni načini za smanjenje količine fitinske kiseline u hrani, čime se poboljšava apsorpcija nutrijenata, a neki od najdjelotvornijih pristupa su:
Namakanje: Namakanje hrane u vodi je jednostavna i efikasna metoda i evo primjera preporučenog trajanja:
Smeđa riža: 12 sati, Zob: 10-12 sati, Bijela riža: 9 sati, Biserni ječam: 6 sati, a dodavanje malo limunovog soka ili sirćeta u vodu dodatno pojačava razgradnju fitinske kiseline.
Toplinska obrada: Kuhanje, pečenje ili prženje smanjuju sadržaj fitinske kiseline za 30-35%, čineći hranu lakšom za probavu.
Klijanje: Klijanje sjemenki i mahunarki može smanjiti fitinsku kiselinu za čak 50% i ovaj proces također povećava nutritivnu vrijednost i olakšava probavu.
Kombinacija metoda: Kombiniranjem namakanja i termičke obrade postižu se najbolji rezultati i na primjer, pasulj koji je prvo namočen, a zatim skuhan, ima znatno niži sadržaj fitinske kiseline.
Namakanje u sirutki: Upotreba sirutke za namakanje dodatno pomaže u razgradnji fitinske kiseline i poboljšava okus hrane.
Pravilna priprema pasulja: Za smanjenje probavnih smetnji i povećanje nutritivnih vrijednosti pasulja, pratite sljedeće korake:
Namakanje: Potopite pasulj u vodi najmanje 8 sati (najbolje preko noći) i dodajte kašičicu sirćeta ili limunovog soka u vodu.
Ispiranje: Nakon namakanja, temeljno isperite pasulj kako biste uklonili ostatke fitinske kiseline.
Kuhanje: Skuhajte pasulj u svježoj vodi dok ne postane mekan.
Ovim postupkom pasulj postaje lakši za probavu, a hranjivi sastojci postaju dostupniji organizmu i na ovaj način, ne samo da čuvate svoje zdravlje, već i uživate u punom okusu ovog omiljenog jela.
