Jaja su među najhranjivijim i najpopularnijim namirnicama u svijetu, bogata su proteinima, vitaminima i mineralima, a sadrže sve esencijalne aminokiseline koje su potrebne ljudskom organizmu, što ih čini važnim dijelom uravnotežene prehrane.
Srednje veliko jaje sadrži oko 6 grama proteina, a ima samo 70 kalorija, što ga čini odličnim izborom za zdrav doručak ili užinu, a ako primijetite zeleni ili zelenkasto-sivi prsten oko žumanca nakon kuhanja, možda ćete se zapitati da li je takvo jaje sigurno za konzumaciju i zašto dolazi do promjene boje.
Ovaj prsten se često pojavljuje kod tvrdo kuhanih jaja, a uzrokovan je hemijskom reakcijom između željeza i sumpora u jajetu, naime, željezo iz žumanca reagira s vodikovim sulfidom iz bjelanjka, stvarajući željezni sulfid.
Ova reakcija se događa uglavnom kada su jaja prekuhana, što uzrokuje zelenu boju na spoju između žumanca i bjelanjka, a iako izgled može biti neobičan, jaja koja su na ovaj način kuhana potpuno su sigurna za konzumaciju, i ponekad je zeleni prsten rezultat visokog sadržaja željeza u vodi u kojoj se jaja kuhaju, što također ne predstavlja nikakvu opasnost za zdravlje, ipak, predugo kuhanje jaja može negativno utjecati na kvalitetu proteina, čineći ih težim za probavu, a može i smanjiti nutritivnu vrijednost jaja, zbog toga je važno paziti na vrijeme kuhanja.
