Optimalno meso treba biti mekano i ukusno i ovdje dijelimo koristan savjet koji će brzo i jeftino donijeti impresivne rezultate, a bez obzira na to koju vrstu mesa pripremamo bilo da se radi o pilećim batacima ili junećim odrescima—cilj nam je da jelo bude sočno i ukusno.
Priprema bifteka često izaziva različita mišljenja, čak i među poznatim kuharima i danas ćemo istražiti jednu od najjednostavnijih, ali izuzetno učinkovitih metoda, a za ovu tehniku potrebno je samo malo sode bikarbone, koja se može koristiti za izradu marinade.
Uronjavanjem mesa u mješavinu sode bikarbone i vode, povećava se površinski pH mesa, što rezultira mekšom teksturom prilikom kuhanja, a web stranica Cooksillustrated.com sprovela je eksperiment kako bi otkrila koliko dugo treba marinirati meso.
Istraživači su otkrili da mariniranje mesa u sodi bikarboni 20 minuta daje iste rezultate kao mariniranje od 45 minuta i to je zbog brze kiseline reakcije na površini mesa, što čini produženo mariniranje nepotrebnim.
Sve što vam treba je soda bikarbona, sastojak koji se obično nalazi u svakoj kuhinji, a važno je napomenuti da namakanje mesa u vodi s dodatkom sode bikarbone povećava površinski pH, što rezultira mekšom teksturom tokom pripreme.
Pomiješajte vodu, kašičicu sode bikarbone i malo soli u posudi, a zatim ostavite meso da se marinira u toj smjesi 20 minuta, najbolje u hladnjaku, dok marinada od sode bikarbone počinje djelovati već nakon 20 minuta i ova metoda može se primijeniti na gotovo sve vrste mesa, osim ribe, a način pripreme mesa nije važan.
Štaviše, meso ne upija okus sode bikarbone, jer njen ukus ne nadmašuje miris drugih začina, marinadu od sode bikarbone možete koristiti za razne vrste mesa od kuhanog, pečenog ili roštiljanog, a okus sode ostaje neprimjetan jer se “maskira” mirisima drugih začina koji se koriste, te sodu bikarbonu možete nanijeti tako da je pospete po mesu i stavite u zatvorenu posudu u hladnjak na 3 do 5 sati.
