Potencijalne negativne posljedice tehnika prerade korištenih za ovo povrće istaknuo je naturolog Georgije Nazarov. Ipak, nužno je provesti sveobuhvatnu analizu kako dobrih tako i negativnih učinaka kiselog kupusa. Za pripremu kiselog kupusa potrebna je znatna količina soli. Međutim, ovaj visoki udio soli nije koristan za dobrobit, osobito u kombinaciji s većim unosom vode.
Konzumacija prekomjerne količine soli može povisiti krvni pritisak, opteretiti bubrege te dovesti do nakupljanja naslaga u zglobovima i krvnim žilama. Prisutnost soli u tijelu može dovesti do zadržavanja tekućine, što opterećuje sposobnost tijela da ukloni višak tekućine.
Osim toga, remeti osjetljivu ravnotežu između kalija i natrija, što utječe na grčeve mišića, osobito u vratu i kralježnici. Nakon konzumiranja kiselog kupusa preporučuje se temeljito eliminirati sve tragove soli iz svih ostalih namirnica koje konzumiramo.
Konzumacija prekomjerne količine soli može rezultirati viškom natrija, što se može manifestirati kao nemir u rukama npr. Novija istraživanja sve više ukazuju na vezu između konzumacije soli i nastanka određenih vrsta raka.
