Fitinska kiselina je prirodni anti-nutrijent prisutan u mnogim zdravim namirnicama, poput mahunarki, orašastih plodova, žitarica i sjemenki, a ova kiselina ima sposobnost da se veže za važne minerale kao što su bakar, magnezijum, jod, gvožđe i cink, čime sprečava njihovu apsorpciju u organizmu. Kao posljedica toga, ovi minerali se izlučuju iz tijela prije nego što mogu imati koristi, što može uzrokovati nedostatak esencijalnih nutrijenata.
Prema endokrinologinji Zuhri Pavlovoj, sljedeće namirnice sadrže visoke količine fitinske kiseline:
Žitarice kao što su zob, riža, pšenica, Mahunarke kao što su pasulj, sočivo, grašak, soja, Orašasti plodovi kao što su kikiriki, lješnici, bademi, orasi, Sjemenke kao što su suncokret, mak, lan, tikva, susam
Visok unos fitinske kiseline može uzrokovati: Nedostatak važnih minerala, Problemi sa mišićno-koštanim sistemom, Oslabljeni imunološki sistem, Digestivne smetnje, Anemija uslijed nedostatka gvožđa, posebno kod vegetarijanaca
Kako neutralizirati fitinsku kiselinu: Dodavanje sirćeta ili limunovog soka u vodu može poboljšati rezultate.
Potapanje u surutku: Ova metoda također pomaže u smanjenju fitinske kiseline.
Klijanje: Klijanje pasulja i žitarica smanjuje količinu fitinske kiseline za otprilike 50%.
Kombinovana obrada, a to je najefikasnija metoda koja se sastoji od kombinovanje potapanja i toplotne obrade (kuvanje ili pečenje).
Iako fitinska kiselina može imati negativan utjecaj na apsorpciju minerala, ove namirnice su bogate hranljivim tvarima koje su važne za zdravlje, koristeći metode kao što su potapanje, toplotna obrada i klijanje, možete smanjiti sadržaj fitinske kiseline i iskoristiti sve prednosti nutritivno bogatih namirnica.
